食用菌栽培为什么会染菌？——菌种

简单来说：如果菌种被污染，就是含有杂菌，会直接导致菌袋被污染。这里所说的品系包括母种、原种和栽培种。稍后将讨论液体应变。栽培种污染严重时，表现为菌位出现杂菌，接种后数日内即可表现出来。在实际生产中，没有人会把肉眼可见有杂菌的栽培种塞进菌袋中。大多数杂菌以“隐性”形式存在于栽培种中。有必要解决由细菌引起的问题。污染要从菌种的质量入手，需要注意以下几点：

1.你必须自己制作菌株

这里指的是只有具备一定的设备条件和技术条件，才能自己制作菌种。自制菌种全程由自己严格把控，品质和纯度有保障。相反，因为采购的菌种质量、以及长途运输等原因，很容易出现问题，尤其是夏天从外地采购菌种。如果不使用冷藏车，在运输过程中容易降低活性，产生污染。

当然，如果你附近有可靠的菌种工厂，你也可以使用购买的菌种。从长远来看，将会出现越来越多的专业菌种工厂。

2.避免使用老化菌株

使用老化菌株造成的污染比较普遍。陈化菌种一般是指长期贮藏或低温贮藏的菌种。老化的菌株本身很容易被杂菌感染。在严重的情况下，它们可以用肉眼看到。轻微感染或细菌感染，从外观上很难观察，但收到菌袋后，杂菌有适宜的生长条件，表现为污染。

老化的菌株也表现出活性下降。收到菌袋后，菌种发芽速度慢，严重时不发芽。这将为杂菌的生长提供机会，导致污染率增加。工厂化生产中很少使用陈化菌种，但对于普通种植户来说，由于大多不具备制种能力，因使用陈化菌种造成的污染时有发生。

3、做好菌种生产计划

按照生产计划制作菌种是保证使用“新鲜”菌种的前提。所谓新鲜菌种，是指刚长到全长，或刚长出几天的菌种。后期发芽速度最快，此时菌体纯度也最高。随着充分生长后存放时间的增加，细菌被感染和携带杂菌的机会也逐渐增加。

在工厂化生产中，多数企业可以按计划生产菌种，但小规模养殖者对此重视不够。应根据自身实际生产情况，制定合理的栽培计划，从计划挂果之日开始。棚袋开袋日期、菌袋接种日期等计算出母种的生产日期，从而制定生产计划。

4.增加菌种选择

无论是母种、原种，还是栽培种，尽可能按实际用量配制。栽培过程中应每天观察生长情况和污染情况，发现异常应及时挑出。对于母种，必须100%不被细菌污染，但允许淘汰生长不良的母种。使用前，原种和栽培种必须经过专人最后一次严格筛选，疑虑消除。

由于母种、原种、栽培种都允许有一定的淘汰率，因此在制作菌种时，应适当多做一些，以保证正常生产。根据制种水平，可以规定当超过一定的消除率时，该批细菌将被完全消除。

5、尽量使用原种

原种纯度远高于栽培种。首先，从级别上来说，越低代越容易出现污染和异常问题。然后，原种就可以用特制的菌株瓶来转移亲本。之后便于观察母种发芽情况，及时挑出生长不良和污染的。相反，大多数栽培种都是用菌袋制成的，不易观察，而且原种插入后，菌丝迅速萌发，覆盖整个材料表面。 接种冷却造成的物料表面污染很容易被菌丝覆盖，许多外观正常但内部覆盖有青霉的品种就是这样形成的。

使用原种无疑会增加生产成本。在此，顾行天下建议，在食用菌生产中，要综合分析成本问题。食用菌生产中最大的成本是污染、结实病害和产量低。使用原始物种似乎是一个问题。有一些额外的成本，但污染率的下降足以弥补。

这是另一个例子。去年下半年（2016年），棉籽壳价格上涨。很多工厂觉得使用棉籽壳成本太高，所以取消了多年来稳定生产的配方中的棉籽壳。如果不使用棉籽壳等重要原料，配方的物理性能会发生巨大变化，最终的结果是单位产量价格大幅下降，或者蘑菇品质不佳。付出的代价远远超过使用昂贵的棉籽壳。蘑菇风靡全球希望遇到类似问题的朋友能够综合考虑，而不是单纯从价格来分析。

6.尽可能使用谷物菌株

由玉米粒、小麦粒、小米、高粱制成的原种称为粮株。由于成本问题，通常只使用谷物来制作原种。与常规菌种相比，谷物菌种活性更高，发芽速度更快，菌丝覆盖整个物料表面的时间会更短，从而减少菌袋污染的机会。如果具备制作粮株的技术条件，尽量使用粮株。

很多朋友认为做粮株非常难。实际生产的粮株与普通株相差不大。只要注意谷物中的水分。其他与常规菌株基本相同。对木耳有兴趣的朋友不要光想着，先试着做几十瓶，慢慢掌握木耳的制作方法。需要强调的是，由于营养丰富，粮食真菌在接种和培养过程中更容易受到污染。

7.适宜的培养温度

对于大多数蘑菇种植者来说，他们对细菌生长过程中的温度关注不够。一般能看到菌丝能长出来就够了。温度过高或过低都是很常见的，尤其是高温的影响。菌丝体在高温下新陈代谢快，菌丝体生长不够旺盛，在高温环境下更容易造成污染。

正确的做法是母种、原种、栽培种在适宜温度下培养，适当通风，满足菌丝体对氧的需要。不同的品种有最适宜的栽培温度。这里没有单独介绍，

8，菌种的接种方式

    对于菌包接种来说，可以采用很多种方式，但是对于母种、原种、栽培种的接种，菇行天下建议一定要在接种箱进行，有条件的最好要在超净工作台中进行，生产量较大的可以在有层流罩（FFU）的接种室进行，这样才能保证菌种接种的安全性，就更不要说采用“开放式接种”了。

    很多朋友看了这一点都会有疑问，这又是超净，又是层流罩（FFU）的，不就是种菇吗！以前不用这些也能种菇，一定要用这些设备吗？    可以负责的和朋友们说，食用菌的未来就是更多的采用先进的设备，即使小型生产，只用烟熏剂或者接种帐的方式，早晚会被行业的发展所淘汰，趋势代表一切！